【消息】从自我颠覆到颠覆传统呷哺呷哺湊湊茶饮剑指南方市场

发布时间：2020-12-25 20:25:50 阅读：次来源：植酸厂家

2017年6月30日，全新升级的呷哺呷哺旗舰店在上海日月光中心盛大开幕，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司董事长贺光启先生、市场副总裁李意雯女士、财务副总裁赵怡女士、呷哺呷哺餐饮管理（上海）有限公司总裁张涌涛先生，中国烹饪协会的副会长汤庆顺先生及秘书长康斓女士等贵宾出席了剪彩仪式。

现场气氛热烈，在独具创意的锅碗瓢盆打击秀表演中，呷哺呷哺日月光旗舰店徐徐揭开其神秘的面纱。店面设计采用“简约新中式”风格，门廊、窗棂、桌椅等均为传统的木质工艺，清新典雅，青砖、灯笼、花格、流水、原石、青竹等中式禅元素随处可见，更有数十枝灼灼桃花点缀其间，置身其中，仿佛如坠三生三世十里桃林的梦幻仙境；而不断推陈出新的各类精美食材，更引领人们的味蕾赶赴一场美好的约定。

自我颠覆——从快餐到轻正餐的华丽转身

自1998年成立以来，呷哺呷哺成功地将火锅跟快餐结合在一起，提供了独家的多样化口味，凭借极高的性价比和翻台率，以及背后强大的供应链系统支持，成就了“快火锅之王”的市场地位。

而近年来，随着中产阶层的崛起，人们更注重环境的舒适度和多样化的选择，更享受三五好友的聚会及家庭相聚的用餐氛围，呷哺呷哺敏锐地意识到顾客需求的转变，大胆自我颠覆，从“一人一锅”的小火锅形式，转向“轻正餐”的方向，店面环境随之变身更舒适优雅的新中式设计风，在原有U型吧台基础上，适度增加了散台比率，适合单人、双人、多人的用餐需求。在食材方面重点推出优质进口肉品，优化蔬菜种类，还贴心地设置了自助调料台，提供多达18种口味的选择，切实满足消费者 “从独乐乐到众乐乐”的更高需求。

颠覆传统——“火锅+茶饮”引领3.0时代

呷哺呷哺日月光旗舰店的另一大亮点是增设了茶铺，主打台式手摇茶，完全手工摇动调制，茶香浓郁，奶味醇厚，开业当天即吸引大批顾客排队购买。

传统的火锅餐饮实体受时间、空间限制明显，每天只有中晚两个时段创造价值，而通过推出高品质的台式手摇茶，呷哺创造出一种全新的社交模式，也开创了新的利润增长点。“吃完火锅，铺上桌布，客人可以在这里继续喝茶聊天”，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司董事长贺光启先生介绍，“目前已有超过30家呷哺门店引入了茶铺，未来升级将大量采用这种模式，喝咖啡去星巴克，喝手摇茶就来呷哺呷哺。”

从最早的吧台式快火锅1.0时代，发展到全面升级餐厅环境的2.0时代，2017年呷哺呷哺又用“火锅+茶饮”的全新消费体验模式再次定义了火锅3.0时代。业内专家评论，这种“火锅+茶饮”的跨界组合，颠覆了传统业态，势必引领整体火锅行业的变革和发展。