家常菜：酱爆茄子，香炒杏鲍菇

家常菜：酱爆茄子，香炒杏鲍菇

【香炒杏鲍菇】

准备材料：杏鲍菇2个、胡萝卜1根、豆瓣酱、剁椒、青椒一个、干木耳适量、小葱、生姜、淀粉适量、醋、蒜瓣各适量、菜油、盐、鸡精。

【烹饪步骤】

1.首先将胡萝卜去皮后切丝，杏鲍菇、青椒分别洗净切成丝，干木耳提前用热水泡发好后洗净撕成小朵备用；小葱、生姜和蒜瓣分别洗净切成末备用。

2.准备一个碗，碗中加入适量淀粉、食盐、鸡精、生抽、白砂糖、醋和适量清水调拌成味汁备用。

3.炒菜锅中加入适量菜油烧热，接着加入适量的豆瓣酱和准备好的剁椒一直翻炒出红油，再倒入小葱、姜蒜、末翻炒出香味。

4.放入杏鲍菇和胡萝卜一起翻炒大概2分钟左右。

5.放入木耳继续翻炒1分钟左右。

6.放入青椒再次翻炒30秒左右。

7.最后淋上调好的味汁开大火烧开后即可出锅。

【酱爆茄子】

准备材料：茄子3个、尖椒、小米辣椒、生姜和蒜瓣各适量、辣椒面适量、生抽、甜面酱、白砂糖、盐各适量、菜油适量。

【烹饪步骤】

1.生姜蒜瓣和小米辣椒分别洗净切碎，尖椒切成丝备用。

2.茄子洗净撕成朵，然后放进冷水中浸泡10分钟左右，（目的是防止茄子氧化，而且能使茄子再烹饪时不那么吸油），待茄子泡好后捞出挤干水分。

3.炒菜锅中多一点的菜油（炒茄子时油少了茄子容易变焦），然后放入茄子用大火翻炒至断生。

4.放入姜蒜和辣椒末继续翻炒出香味。

5.待茄子炒软后，加适量的生抽、甜面酱、食盐和白砂糖翻炒均匀。

6.最后放入尖椒用大火翻炒入味即可出锅。

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